Пекарня Марии и Дарьи
Мясищевых располагается в Одинцовском районе Московской области. Девушки начали
печь хлеб в 2015 году. «Все началось с того, что в доме появилось много детей и
необходимость в большом количестве молока и хлеба, – рассказывает Дарья. – За качественным молоком я стала ездить в деревню,
а по хлебу выбора почти не было: либо обычный, либо хороший и слишком
дорогой». Тогда Дарья решила сама печь хлеб для семьи: посмотрела в интернете
рецепты, испекла, и все получилось буквально с первого раза.
Потом Дарья позвала в
гости подругу, которая давно занималась пекарским делом. С собой подруга
захватила большую поварскую книгу с фотографиями хлеба и рецептами. «Мы
выбирали самые красивые картинки, мама переводила нам рецепты с французского, а
мы замешивали тесто». Позже девушка узнала, что самый вкусный хлеб получается,
если выпекать его на камне. «Мама притащила со стройки кусок итальянского
мрамора, мы уложили его в духовой шкаф, и с этого дня он практически не
успевал остывать!»
Дарья хорошо знакома с нашим постоянным
поставщиком хлеба – семьей Андриановых и их пекарней «Титовский колобок». Дарья
приехала в деревню Титово, чтобы посмотреть, какие печи используют в пекарне, и
как вообще там все устроено. Позднее в Москве Дарья нашла точно такие же печи,
арендовала помещение недалеко от своего дома, а затем с сестрой они начали
выпекать хлеб на продажу. Сейчас в пекарне работают около 10 человек: Дарья с
сестрой Марией и 8 пекарей, преимущественно парни, так как работа отнюдь не
простая. Хлеб выпекается ночью, чтобы к раннему утру он уже лежал на прилавках.
Мы попросили пекаря рассказать нам о том, из
чего складывается цена хлеба. «У нас особенная технология и высокие требования
к ингредиентам, – рассказывает Дарья. – Мы покупаем муку высшего сорта в городе
Оренбург, а цельнозерновую муку привозим из Тамбова, компания «Твердохлеб». Базилик
нам привозят из Израиля, он очень душистый, работает лучше российских сортов. Оливковое
масло заказываем из Греции через хорошего знакомого. Злаки покупаем у
проверенных поставщиков: лен в компании «Образ жизни», овес – от «Ярмарка». Каждая
партия хлеба отпекается на заквасках собственного производства.
Технологический процесс
занимает от 12 до 36 часов для разных видов хлеба. Тесто для будущего хлеба расстаивается
в ротанговых корзинках около 16 часов, это время необходимо выждать для того,
чтобы тесто для хлеба не расплывалось и не падало. А ротанговые корзинки – это лучшее
решение, так как это экологически чистый материал, и они хорошо вентилируются. Также
нужно учитывать работу пекарей и затраченное электричество».