Ржаной хлеб на закваске

Выпечка и десерты

450 минут

Средний

4 порции

Аромат воздушного, теплого хлеба весенним утром уже спешит на вашу кухню! Обязательно попробуйте воплотить в жизнь этот удивительный рецепт со стартером закваски на природных дрожжах от семьи Бесединых. Традиция приготовления такой закваски передается в семье Бесединых из поколения в поколение. Порадуйте близких настоящим домашним хлебом!

Вам понадобятся

Закваска пшеничная (стартер)

300 гр

Мука ржаная цельнозерновая

700 гр

Уксус домашний медово-яблочный, 5%

3 ч. л.

Мед

2 ч. л.

Сахар

по вкусу

Соль

по вкусу

Семечки

для украшения

Как приготовить

Достаем стартер из холодильника и выливаем его в емкость, в которой будет готовиться закваска.
В емкость со стартером добавляем 300 мл воды комнатной температуры и чайную ложку меда (или сахара, по вкусу). В ржаную закваску добавляем яблочный уксус.
Хорошо перемешиваем. В полученную смесь добавляем 300 грамм муки. Еще раз перемешиваем до однородности.
Накрываем емкость крышкой и оставляем на 5-8 часов в теплом месте.
Когда закваска подошла, добавляем по чайной ложке меда и соли, а затем 400 грамм муки.
Замешиваем тесто и ставим его в форму.
На дно духовки ставим емкость с кипятком для создания влажной среды. Форму с тестом размещаем посередине и оставляем на 2 часа.
Когда тесто отстоялось, разогреваем духовку до 200 °C и выпекаем хлеб 10 минут. После этого снижаем температуру до 180 °C и оставляем тесто в духовке еще на 40 минут.
Кстати, перед запеканием на тесте можно сделать надрезы и посыпать верхушку семечками. Хлеб станет еще красивее!