По своей природе мангольд — листовая свекла, которая по вкусу напоминает молодую свеклу и шпинат. Молодые листья подходят для приготовления зеленых витаминных салатов, прекрасно сочетаются с другими салатами, салатными овощами, молодыми мягкими сырами.