Грузди соленые резаные

Грузди бочковые холодного посола сочны, мясистые, обладают особым ароматом. Резаные грибы, средней твердости, споры под шляпками белые, возможен розоватый, сероватый или сиреневый оттенок. Их можно просто подать как закуску, приготовить сытный пирог или особенный салат.

Шляпка у груздя крупная, у молодого гриба округло-выпуклая или почти плоская, с возрастом становится воронковидной с завернутыми вниз лохматым краем, желтоватая с едва заметными концентрическими зонами. Основной процесс засаливание груздей - пересыпание грибов сухой солью. Соль добавляют до 5 %. Основным процессом при засолки является молочно-кислое брожение. Рассол груздей-густой, слегка мутноватый, часто тягучий, на дне банки может образовываться слегка белый налет (оседание молочно- кислых бактерий. Получается ярко-выраженный кислый привкус, и может показаться, что в рассол добавлен уксус. Но это не так. Для этого используются специальные приборы, чтобы дозировать точное количество соли. Только так можно получить подходящий рассол.
Если грибы оказались слишком солёными, промойте их под струей холодной воды. После чего содержание соли в них уменьшится.

Резанный груздь берётся из крупных грибов. А крупные грибы – это уже зрелые грибы, они не бывают хрустящими. Хрустящие грибы – это молодые грибы, чем они меньше, тем моложе, а значит обладают более хрусткой консистенцией.

Состав:   грибы грузди, вода, соль, чеснок, зелень укропа и хрена, чёрный и душистый перцы, гвоздика.