Грузди соленые

Грузди, собранные летом 2020 года в Томской области. Размер шляпки - 50-80 мм.
Грузди бочковые холодного посола без консервантов, только соль и специи. .

Основной процесс засаливание груздей - пересыпание грибов сухой солью. Соль добавляют до 5 %. Основным процессом при засолки является молочно-кислое брожение. Рассол груздей-густой, слегка мутноватый, часто тягучий, на дне банки может образовываться слегка белый налет (оседание молочно- кислых бактерий). Если соли недостаточно или грибы хранятся при недостаточно низкой температуре, то процесс брожения активизируется и происходит интенсивное выделение молочной кислоты, от чего рассол мутнеет. Получается ярко-выраженный кислый привкус, и может показаться, что в рассол добавлен уксус. Но это не так. Для этого используются специальные приборы, чтобы дозировать точное количество соли. Только так можно получить подходящий рассол.
Если грибы оказались слишком солёными, промойте их под струей холодной воды. После чего содержание соли в них уменьшится.

Обращаем Ваше внимание на размер груздей, в данном сорте «Экстра» собраны грибы размером около 5-9 см. По сравнению с обычными резанными груздями они мельче, это более молодые грибы и они более плотные. Шляпка у груздя крупная, у молодого гриба округло-выпуклая или почти плоская, с возрастом становится воронковидной с завернутыми вниз лохматым краем, желтоватая с едва заметными концентрическими зонами.

Следы червоточин допустимы до 2% от общей массы грибов.

Состав:   грибы грузди целые, вода, соль, специи.