Основой для этого хлеба является ржаная закваска, которая замешивается с обдирной ржаной мукой рано утром задолго до основного замеса теста. Хлеб имеет легкую текстуру, приятный ржаной вкус. Хлеб печется на камне и имеет крепкую корку, которая позволяет ему долго оставаться свежим.
